口碑好的咖啡館,都有一個共同點：給咖啡師的好評.我覺得在一家咖啡館, 咖啡師這個角色很重要.幽默、風趣、專業也都是給咖啡師的標簽.而能帶給顧客如此體驗感的咖啡師,首先該是熱愛咖啡/飲品/服務業的.因為熱愛才有源源不斷的創意及嘗試、因為熱愛才有分享與溝通的欲望. 所以真心勸告招聘咖啡師的老板,不要把顏值、形象、拉花表現作為優先考慮了!要熱愛!!熱愛能抵過一切!

始終如一的咖啡品質

穩定,也是一家好咖啡館的重要點.這幾年常和學員們一起去逛咖啡店.同一家店帶不同的人去過很多次,去著去著就不能再去了.為啥？品質下降了,咖啡不好喝了,沒有辦法再推薦給身邊的人了,我相信很多小伙伴應該都有共鳴.

很多人覺得咖啡店的顧客本身流動性就特別大,因為大家喜歡多嘗試,嘗鮮,所以不會只留在一家咖啡店.但就是不斷嘗試不同的咖啡店,才有了對比的重要性.當顧客兜兜轉轉走過很多咖啡店,最后又回到自己面前,這該是多大的驕傲啊.

離不開老板的咖啡館

有很多咖啡館都是從咖啡師只有老板一個人的小館子,到開了第二家、第三家等等... 很多人都會覺得老板不在門店的咖啡就不好喝了.結合上面的【咖啡師】、【咖啡品質】,我覺得門店老板與咖啡師的一致性很重要,但歸根結底是控制一杯咖啡要遠比人心容易的多.如何培養門店咖啡師,使老板/店長不在門店也大可放心,也是我最近一直在思考的問題.這一點,除了咖啡師本人的性格以外,其他需要謹慎考慮的因素也太多太多...

特色創意產品

除了傳統意式咖啡、單品手沖咖啡以外,咖啡館想博眼球會創造一些僅自己門店有的創意咖啡或創意飲品. 【產品】本身是需要有生命力的,它需要有故事、有來源,有獨特的風味,有過目難忘的特點. 而抄襲和模仿來的產品永遠是贗品,它沒有屬于自己的生命力.至于好不好喝的問題,就像"一萬個讀者就有一萬個哈姆雷特" 所以哪怕我不喜歡的創意產品,我也會在前面加上"我覺得"三個字.