中國咖啡市場迅速發(fā)展,越來越多的人加入了咖啡行業(yè)大軍,有的選擇加盟咖啡品牌開了咖啡店,有的就是純粹的喜歡上喝咖啡。但是還是會有很多咖啡新人還會對咖啡的一些常識有著很深的誤解：咖啡要不要趁熱喝？手沖咖啡一定比機器沖煮的好嗎？。。。。。。對這些問題還很迷惑的小伙伴們別急,今天就為大家解開心中迷惑。

    1.咖啡要不要趁熱喝？

    就現(xiàn)在的咖啡來說,這個觀念是不對的。

    早期的咖啡豆品質(zhì)并沒有現(xiàn)在那么高,所以通常冷掉之后就會凸顯出一些瑕疵的風(fēng)味,然后大家才會認為咖啡冷了就不好喝。可是,現(xiàn)在咖啡的品質(zhì)越來越好,要求也越來越嚴,我們應(yīng)該品嘗的是咖啡熱的時候、溫的時候,以及冷了之后的風(fēng)味表現(xiàn)。

    好的咖啡,在冷了之后,一樣會有好的風(fēng)味表現(xiàn)。相反,如果一杯咖啡在熱的時候風(fēng)味很好,而冷了以后卻變得尖銳刺激,這就是一種風(fēng)味缺陷的表現(xiàn)。

    2.手沖咖啡一定比機器沖煮的好？

    這是一個很大的錯誤觀念。

    當然,我們不能否認的是,手沖可以很好地表現(xiàn)出咖啡的本質(zhì)風(fēng)味和特性。但是,如果我們需要的是一杯有著豐富、飽滿風(fēng)味的咖啡;或者是我們需要咖啡具有多元變化性,我們就必須選擇機器沖煮的濃縮咖啡(意式濃縮),才能得到一杯有著濃郁風(fēng)味的咖啡。這就是尺有所短,寸有所長。意式濃縮咖啡很依賴的一個重要因素,就是咖啡師的專業(yè)程度,而手沖咖啡也一樣;這兩種沖煮方式不同的咖啡,并沒有高低之分,只有專業(yè)與否的區(qū)別。

    3.咖啡豆越新鮮越好?

    一般情況,我們還是會認為咖啡豆越新鮮越好,因為咖啡熟豆里面含有很多揮發(fā)性的芳香物質(zhì),存放得越久,這些香氣就揮發(fā)得越多,這是一種不可逆也沒辦法完全阻止的反應(yīng)。

    但是,并不是說咖啡熟豆剛剛烘焙出來,馬上沖煮就是最好的。咖啡也不能太新鮮。大部分的咖啡,都需要一段時間(2～3天)來完成一個排氣的過程,把烘焙過程中進入咖啡豆內(nèi)部的氣體排出,這個過程我們稱為“養(yǎng)豆”。 只有“養(yǎng)豆”完成后的咖啡豆,才是香氣和風(fēng)味最飽滿的巔峰狀態(tài)。

    4.品嘗咖啡要先含在嘴里品嘗,然后再喝下去?

    其實品嘗咖啡最好的方式是,喝了一口之后含著,但不是單純的含著,而是用類似于漱口的方式,使咖啡接觸到口腔的所有部位,然后再喝下去。這種看起來可能并不怎么美觀風(fēng)度的品嘗方式,除了可以讓咖啡接觸到口腔所有的味蕾以外,還可以帶入一些空氣,讓咖啡液體產(chǎn)生微量的霧化,通過口腔和鼻腔的空氣流動,讓鼻腔也能通過嗅覺感受到咖啡完整的風(fēng)味。這與杯測師在杯測時一定要用力“啜吸”的原理相同。

    對于咖啡新手來說,咖啡世界仿佛一片浩瀚的海洋,很多常識需要我們學(xué)習(xí),很多咖啡品類需要我們?nèi)フJ識,很多咖啡文化需要我們?nèi)ンw驗,正是這種全新的咖啡體驗讓我們的生活更加精彩,不是嗎?