咖啡館的經(jīng)營主要是從事咖啡的銷售.因此若能提供給顧客適當(dāng)?shù)目Х龋患铱Х瑞^除了給顧客精神上的服務(wù)之外，***直接的還在于咖啡館的內(nèi)容是否能真正符合顧客的需求，所以在咖啡及飲料構(gòu)成上是***不容忽視的.尤其是下列的四個原則一定要把握：

一、對競爭者的調(diào)查

競爭者是一種敵對的力量，但是，競爭者又是和你在一個戰(zhàn)壕中的戰(zhàn)友。所謂知己知彼，百戰(zhàn)百勝，有關(guān)競爭者的經(jīng)營動態(tài)及商品構(gòu)成情形，應(yīng)隨時加以注意并且洞悉其動向。同時深入地比較與分析，借以掌握營運上的有利地位，經(jīng)常保持著比競爭店具有更獨到的銷售策略。

二、對客層對象的掌握

就一家中小型咖啡館而言，所涵蓋的商圈不能太廣，顧客的分布也不能距離太遠。因此應(yīng)針對位置特性.深入分析客層的特征，透過調(diào)查所取得的資料，針對收入水平、職業(yè)屬性、年齡層、消費意識等因素來設(shè)定顧客對象，進而根據(jù)其生活形態(tài)的特征，去提供他們所需求的咖啡和飲料。

三、商品品目的確立

咖啡品目的多少，對于顧客在選購時有很大的影響。因此在確定商品的品目的時候，一定要充分考慮咖啡館的營業(yè)面積與咖啡的***程度，以便進行有效的組合，才不至于影響周轉(zhuǎn)率與新鮮度，而且能隨時提供顧客真正需求的咖啡品目。

四、價格帶的有效設(shè)定

價格因素對于消費者，具有相當(dāng)大的影響。所以在進行價格帶的設(shè)定時，一定要考慮固定的客層***容易接受的價格，同時配以易于選擇，便于購買，訴求力強、利于休閑的咖啡和飲料，在此價格帶內(nèi)去展開商品的采購。

總之，現(xiàn)代的咖啡館經(jīng)營絕不能忽視市場情報與消費動向，一定要隨時把握***新的資料與訊息。針對咖啡館位置的特性與設(shè)定的客層對象，不斷地提供顧客需求的咖啡，才能增加顧客來店的頻率，提高咖啡館的業(yè)績。